微波炉加热食物安全吗,事实是这样

微波炉以其高效的蒸煮、解冻和加热各种各样食物的能力受到青睐,它利用微波实现其功能,微波是一种类似于无线电波和红外线的电磁辐射。但是互联网上充斥着微波辐射危害食品安全的文章,有些人宣称使用微波炉会导致患上“白内障和癌症”。还有一些帖子则表明微波炉会“破坏食物中的营养”,那到底用微波炉加热食物安全吗?具体来了解一下:皇家赌场游戏网站 1

当下,微波炉以其高效的蒸煮、解冻和加热各种各样食物的能力,成为了每一个厨房的必备装备。这种便利的设备利用微波实现其功能。微波是一种类似于无线电波和红外线的电磁辐射。  尽管一般我们认为微波炉是安全的,但是互联网上充斥着微波辐射危害食品安全的文章。有些人宣称使用微波炉会导致“白内障和癌症”。还有一些帖子则表明微波炉会“破坏食物中的营养”。  如果你相信这种言论,那么厨房里的“杀手炉”一定非常煞风景,但是实际上并没有研究证明微波炉存在以上威胁。所幸的是,我们可以通过相关证据反驳一些常见的危险言论,消除你的恐惧。  微波炉破坏营养?  通过任何类型的加工——包括加热和冷却——使食材发生物理性质、化学组成和营养特征上的变化。  如果食物在微波炉中加工致使营养流失,那么应该是因为加工温度过高,或者是烹煮时间过长。时间和温度的正确组合不仅仅可以辅助保持尽可能多的营养,还能改善食物的味道、口感和色泽。  烹饪所需的时间和温度取决于食物的种类。比如肉、鱼和蛋之类的高风险食物至少需要60℃的加热才能保证安全。  微波烹饪不可能对维生素以及其他促进健康的化合物产生负面影响。例如,快速烹饪技术实际上有助于保持一组植物中的有益化学物质——多酚类物质,用于提高食物的总抗氧化活性。  有研究对比了微波/蒸汽与加压烹饪加工卷心菜、胡萝卜、花椰菜和菠菜之类的蔬菜。结果发现相比于微波和蒸汽处理过的,加压烹饪的蔬菜会损失更多有益肠道健康的不溶性纤维。  在烹饪蔬菜的时候,通常被破坏的关键营养物质是维生素C。严重缺乏维生素C会引发坏血症等病症。但是烹煮蔬菜比微波加工会损失更多的维C。这是因为水溶性的营养物质在煮沸时更容易浸出到水中,而微波烹饪很少用到水。  极短时间的加热,比如使用微波加热,可以保留蔬菜中绝大多数的维生素C。  微波炉会导致癌症?  杂环胺类物质(HCA)是目前研究最透彻的致癌化合物类群,会自然生成于肉类、鱼类等富含蛋白质食物的烹饪过程中。而且,如果烹饪时间较长或温度较高时,会产生更多该类物质。  烹饪方法是影响HCA生成的主要因素。有不少研究报道微波烹饪相比于油炸、烧烤或烘烤烹饪,鸡肉中会生成更高水平的HCA。  但是并没有研究表明经常食用微波烹饪的家禽肉和罹患癌症之间有关联。  最近有一项研究表明烤鱼的HCA含量高于微波烹饪的鱼肉,同时在所有微波烹饪的牛肉中未检测出HCA。同样,用微波炉解冻牛肉和再加热先前烹饪过的肉或鱼不过几分钟的时间,并不产生额外的HCA。  微波炉影响包装安全?  有证据表明微波烹饪时塑料包装中的化学物质会迁移到食物中,这很有可能与癌症风险增加有关。  不过目前大多数塑料容器、包装袋和包裹膜都经过专门设计,可以承受微波温度。  如果包装上标有微波安全、拥有微波标志或者提供适当的微波使用说明,那么外包装就可以安全地在微波炉中烹饪或加热。  尽管在澳大利亚食物包装袋在微波烹饪过程中浸出有害或者“致癌”化合物的可能性非常低,但该领域仍可从进一步研究中获益。  微波炉杀虫?  烹饪显著降低了食源性疾病的风险。  微波烹饪最大的问题是食物的形状会引发受热不均匀。使用微波炉加热食物的时候你可能会注意到食物上经常一块热一块冷。这里就埋藏着潜在的安全问题。  只有在加工食物的时候同时采用正确的温度和时间,微波炉烹饪才能杀死致病虫。烹饪温度超过60℃时将会杀死大多数已知食源性致病虫,但是这些虫子所产生的毒素可能却是耐热的。  如果食物已经被产生毒素的虫子污染,那么即使同时采用了正确的温度和时间,微波炉也可能只杀死产毒虫而不会破解毒素。这一现象同样会出现在其他烹饪方法中。恰当的食品储存才是降低此类风险的关键。  风险最小化  · 避免过度烹饪蔬菜以减少营养流失  · 在使用微波烹饪前检查包装袋上的标签以及阅读说明书  · 如果包装上没有微波安全的标识,请将食物转移到适当的微波炉容器中  · 烹饪过程中旋转和搅拌食物使热量分布均匀同时最小化食源性疾病的可能性。在食用前请检查食物的温度  · 请记住微波炉不能奇迹地使已经被污染的食物重新可食用。所以如果怀疑食物已经变质,请扔掉。

如今,每个家庭厨房没有了微波炉似乎就显得装备不够齐全了,因为有了微波炉就能够让人们更加有效地去烹饪出多种不同种类的美味食物了,而且很多家庭设备都会使用微波辐射来进行食物的烹饪,这种电磁辐射类似于无线电波和红外线。

不能放在微波炉加热的食物有哪些?随着科技水平的提高,微波炉的作用越来越多,也随着人们生活水平的提高,微波炉已经成为了常见的家用电器。那么使用微波炉要注意些什么呢?来看看哪些食物不能放进微波炉加热吧!不能用微波炉加热的食物芦笋。新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现,微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素,稳定性更差,遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。母乳。很多妈妈将母乳挤入奶瓶存入冰箱,使用时再用微波炉加热,这容易导致其中重要营养素减少。美国《儿科》杂志刊登一项研究发现,微波炉加热的母乳中含大肠杆菌的危险比其他方式加热高18倍。西兰花。西兰花是最常见的微波食物。然而,美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现,用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。干辣椒。干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性,微波加热很容易着火。微波加热过程中,干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。冷冻水果。美国《生物电磁学》杂志刊登一项研究发现,用微波炉解冻冷冻水果容易导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然解冻。大蒜。美国《营养学杂志》刊登一项研究发现,微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去应有的抗癌作用。大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热,都有可能存在营养素流失过多的问题,因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热,营养损失较小。使用微波炉的危害微波食品产生致癌化合物。曾有研究表明,微波过的肉类会产生致癌物;牛奶、水果、麦片中的氨基酸也会在微波后转化为致癌物;蔬菜中的植物生物碱同样会在微波后转化成致癌物危害我们健康。 食物营养严重流失。微波炉烹煮的食物会使蔬菜中的矿物质、维生素及营养成分极大的减少,或转变成致癌物。身体会暗中产生一定的变化。如荷尔蒙失调,淋巴和消化系统紊乱,血液和免疫力异常,情绪低落、记忆退化,永久性脑损伤,甚至还会引发心脏病。

微波炉会不会破坏营养 通过任何类型的加工,包括加热和冷却,都会使食材发生物理性质、化学组成和营养特征上的变化。 如果食物在微波炉中加工致使营养流失,那么应该是因为加工温度过高,或者是烹煮时间过长。时间和温度的正确组合不仅仅可以辅助保持食物尽可能多的营养,还能改善食物的味道、口感和色泽。 烹饪所需的时间和温度取决于食物的种类。比如肉、鱼和蛋之类的食物至少要达到60℃才能避免微波烹饪对维生素以及其他促进健康的化合物产生负面影响。例如,快速烹饪实际上有助于保持一组食物中的有益化学物质——多酚类物质,用于提高食物的总抗氧化活性。 有研究对比了微波、蒸汽与加压烹饪加工卷心菜、胡萝卜、花椰菜和菠菜,结果发现,相比于微波和蒸汽处理过的,加压烹饪的蔬菜会损失更多有益肠道健康的不溶性纤维。 在烹饪蔬菜的时候,通常被破坏的关键营养物质是维生素C。而烹煮蔬菜比微波加工会损失更多的维生素C,这是因为水溶性的营养物质在煮沸时更容易浸出到水中,但微波烹饪很少用到水。 皇家赌场游戏网站 2

尽管通常情况下微波炉被认为是安全的,但互联网上充斥着关于微波辐射对食物的危害,有些文章甚至声称,利用微波炉会诱发个体患白内障和癌症,而其它则认为微波辐射会快速消耗食物中的营养成分。如果你认为是这样的话,那么厨房中的“杀手”烤箱似乎就是一种让人望而生畏的厨房用具了,因此研究人员希望通过检测验证是否到底微波辐射真如互联网上文章说的那样具有危害性?

微波炉会不会导致癌症 杂环胺类物质是目前研究得最透彻的致癌化合物类群,会自然生成于肉类、鱼类等富含蛋白质食物的烹饪过程中。而且,如果烹饪时间较长或温度较高时,会产生更多该类物质。 烹饪方法是影响HCA生成的主要因素。有不少研究报道微波烹饪相比于油炸、烧烤或烘烤烹饪,鸡肉中会生成更高水平的HCA。 但是并没有研究表明经常食用微波烹饪的家禽肉与罹患癌症之间有关联。有一项研究表明,烤鱼的HCA含量高于微波烹饪的鱼肉,同时在所有微波烹饪的牛肉中未检测出HCA。同样,用微波炉解冻牛肉和再加热经烹饪过的肉或鱼不过几分钟的时间,并不会产生额外的HCA。 安全使用微波炉 在使用微波烹饪前,要检查包装袋上的标签并阅读说明书;如果包装上没有微波安全的标识,请将食物转移到适当的微波炉容器中;烹饪过程中旋转和搅拌食物使热量分布均匀,避免过度烹饪蔬菜以减少营养流失。请记住,微波爐不能奇迹般地使已经被污染的食物重新可食用,所以如果怀疑食物已经变质,应坚决倒掉。

是否会让食物的营养快速消耗掉?

将生的食物通过多样的烹饪过程,比如加热或冷却,会对食物的物理特性、化学组成以及营养特性产生改变,如果利用微波炉会让食物中的营养成分消耗掉,这或许是因为过高的温度或者烹饪者烹饪的时间过长导致的,利用微波炉时将时间和温度完美结合或许就能够保持住食物的营养,同时还会改善食物的味道、质地和色泽。

当然烹饪食物所需要的温度和时间也依赖于食物的种类,高风险的食物,比如肉类、鱼类以及鸡蛋,需要加热到60度以上才是安全的。微波烹饪并不太可能会负面影响食物中的维生素以及其它和改善健康相关的化合物,比如,快速烹饪实际上还会帮助保持食物中有益化合物多酚类的存在,多酚类物质能够增加食物中总的抗氧化剂的活性。

在一项研究中,研究人员对比了微波加热蔬菜、蒸煮蔬菜以及压力烹饪蔬菜之间的差异,结果发现,压力烹饪的蔬菜会让蔬菜失去更多的不溶性纤维,而这些纤维对于肠道健康非常重要,而利用微波加热或蒸煮就不会让蔬菜失去过多的不溶性纤维。当在烹饪过程中,通常会被破坏的营养物质就是维生素C,机体缺乏维生素C会引发诸如坏血病等疾病,但相比微波炉而言,煮菜往往会让更多的营养物质丧失,因为很多水溶性维生素经常会在煮菜过程中流失到水中,而微波炉加热蔬菜则并不会让太多维生素流失。在微波炉中短时间的加热常常会保留蔬菜中大多数维生素C。

微波炉烹饪会让你患癌?

经常被研究的致癌化合物就是异环式芳香胺(heterocyclic aromatic amines,HCA),其是在富含蛋白质的食物中自然形成的物质,比如在烹饪的肉中或者鱼类中,如果肉类被烹饪的时间过长或温度较高则很有可能致使异环式芳香胺产生。

烹饪的方法是影响HCA产生的主要因素,有些研究人员通过研究发现,相比鸡肉煎、烧或烤而言,当其在微波炉中进行烹饪时会产生高水平的HCA;但并没有研究认为或表明经常摄入微波炉烹饪的家禽肉和个体患癌之间的关联。

而近来一项研究发现,相比微波炉烹饪的鱼肉而言,烤鱼中含有更高水平的HCA,而在微波炉烹饪的牛肉中却根本检测不到HCA的存在,此外在微波炉中重复加热此前烹饪好的肉类和鱼肉并不会产生额外的HCA。

跟食物的包装有关系吗?

有研究证据表明,当利用微波炉烹饪时,塑料包装中的化合物会“迁移”到食物中,而这个体个体患癌风险增加直接相关。但如今大部分使用的塑料容器、包装等都能够抵挡地住微波炉的加热。如果包装推向市场时能够用于微波炉加热的话,就会在包装上显示可用微波炉加热的标志,同时包装中也会明确指出如何利用微波炉对此类产品进行加热。在微波炉加热期间从外层包装中浸出有害的毒素或者致癌的化合物似乎在澳大利亚不太可能发生。

微波炉加热能杀灭有害病原体吗?

对食物进行合适烹饪能够有效降低食源性疾病发生的风险。如今利用微波烹饪的一大主要挑战就是因食物形状各异导致的加热温度不均匀的问题,你或许会注意到,当在微波炉中加热食物时,通常存在食物的热点和冷点,这无疑会暴露出潜在的食品安全性问题。当使用正确的温度和时间组合,利用微波烹饪食物时仅会杀灭病原菌,当温度达到60度以上则会杀灭常见的引发食源性疾病的病原体,但病原体产生的毒素可能具有一定的耐热特性。

如果食物中已经被能够产生毒素的病原体污染,那么微波烹饪可能会杀灭产毒素的病原体但并不会破坏毒素的结构,尽管有一定的温度和加热时间也不太可能分解毒素,这似乎能够也适用于其它烹饪方法,而合适的食物储藏对于有效降低食源性疾病的风险至关重要。

有效降低风险

1)避免过度烹饪蔬菜,降低营养物质的流失。

2)在使用微波炉之前,检查食物外包装的标签,遵循说明书进行食物的烹饪;

皇家赌场游戏网站,3)如果包装中并未标记利用微波炉烹饪是安全的,选择一种合适的微波容器来进行烹饪;

4)在烹饪期间不断旋转搅动食物促进热量均匀,同时也能够有效降低食源性疾病发生的风险,同时在摄入食物之前确保食物的温度合适。

5)时刻谨记,利用微波炉烹饪食物并不能够使得被污染的食物变得安全,如果食物霉变或被污染,一定要丢掉。

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